血耙鸭

    传统的湘西风味，主要以苗族、土家族等少数民族的菜色为主，湘西血鸭以湖南土生土长、户外放养的麻鸭为主料，而且确保均选用紫鸭，保证了鸭肉的鲜美而不至于肉质过老，因而影响口感，其在放养过程加并未受到环境污染，堪称“绿色食品”之美誉。

     血鸭在宰杀时先要提取其本身的鲜备，完全捣均匀，防止鲜血生块，用于配合后面的烹调工序。血耗原料有懦米、鸭血，在配以原产湘西深山的八角、桂皮、花椒、草果等药材，用纯菜籽油爆炒，上桌后重新洒上事先准备好的新鲜鸭血，在经过一些处理以后，整道菜顿生浓香扑鼻，鸭血鸭肉浑然一体，口感粗香，既不肥腻，又有看相。

     湘西血耙鸭以辣为主，辣中又略带些麻味。并具有补血、润肺等功效。该菜还可以根据消费者不同的口胃，可以选择微辣、中辣、特辣三种。